Fès

Petit à petit, ruelle après ruelle (elles sont au nombre de 9000 !), vous vous enfoncez toujours plus profondément et découvrez la culture marocaine : ses échoppes et ses jardins, ses saveurs ainsi que ses odeurs… Cette médina, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, renferme mille trésors qui raviront les touristes. Au détour d’un coin de rue, vous admirez la superbe architecture arabo-andalouse d’une médersa, avant de faire face quelques mètres plus loin à l’université Al Quaraouiyine, la plus vieille au monde. 

Un peu plus loin, vous apercevez des remparts et des borjs (lieux fortifiés), signe que vous vous rapprochez de Fès El Djedid. La « nouvelle Fès » est tout aussi accueillante que la « vieille ». En montant au Borj sud, la ville se dévoile sous vos yeux dans un panorama étonnant duquel dépassent minarets et palais. Au Borj nord, vous pouvez notamment visiter son musée. Puis, immanquablement, votre regard se pose sur les portes du Palais Royal de Fès, Dar el Makhzen. La visite de Fès est loin de s’achever que, déjà, il faut se hâter pour découvrir d’autres merveilles hors des murailles.

A 65 kilomètres de Fès se trouve une autre des 4 villes impériales, Meknès. Le sultan Moulay Ismaïl fit construire dans cette ancienne capitale chérifienne palais somptueux, mosquées, portes monumentales, remparts imposants et vastes jardins. Un véritable joyau architectural ! 

Aux portes de Fès et de Meknès, le Moyen Atlas dévoile, quant à lui, ses paysages, parmi les plus grandioses du Maroc. Des curiosités à ne pas manquer, des excursions vivement conseillées, autour notamment de la station de montagne d’Ifrane, la perle de cette région : grottes, cascades, et forêts de cèdres raviront les randonneurs… Ouvrez l’œil et peut-être apercevrez-vous son représentant le plus emblématique, le singe magot.

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Les lieux et parcs à visiter à Fès

• Médersa Bou Inania
• Souks et Fondouks.
• La forteresse Borj Nord.
• Le quartier des tanneurs.
• Tombeaux des Mérinides.
• Thermes de Moulay Yacoub.
• Oliveraies
• Ifrane et son parc national.

Les sites et monuments à visiter à Meknès

• Médersas et palais impériaux.
• Mausolée des Moulay Ismaïl.
• Bab Mansour et la place El Hédim.
• Dar Kebira, la cité impériale.
• Haras régional de Meknès.

Les entrées du Maroc

• Salade Mechouia : salade à base de tomates, poivrons cuits, ail, d'huile d'olive et jus de citron.
• Salades d'olives (meslalla), de fenouil, de feggous (petits concombres longs et fins), de carottes râpées parfois parfumées au jus d'orange.
• Bissara : soupe de fève.
• Harira : soupe à base de tomates, farine, lentilles ou pois, agrémentée de quelques morceaux de viande.

Les plats typiques de Fès et du Maroc

• Couscous aux légumes, poulet, agneau ou bœuf.
• Pastilla : feuilleté à base d’émincés de pigeon ou de poulet, persil, œuf dur, amandes, et miel, saupoudré de cannelle et de sucre.
• Briouat : beignet à base de pâte feuilletée, farci de viande hachée, de poulet, de saucisses, de poisson ou d’amandes.
• Tajine : ragoût de viande, de volaille ou de poisson, accompagné de légumes et de fruits.
• Brochettes et keftas (boulettes de viande hachée épicée) grillées, qui se dégustent avec les célèbres pains marocains de forme ronde, assez plats, natures ou parfumés aux graines de fenouil ou de carvi.
• Méchoui.

Les desserts marocains

• Kaab el ghzal ou cornes de gazelle.
• Briouat au miel et aux amandes.
• Ghoriba aux amandes ou aux graines de sésame.
• Bechkito : petits-beurre croustillants.
• Mhanncha : sorte de serpents lovés et recouverts de cannelle en poudre.
• Shebbakia : rubans de pâte frits avec du miel chaud et des graines de sésame grillées.
• Ktéfa : pastilla au lait, à base de feuilles de ouarka (pâte à base de farine et d'eau) parfumées à la fleur d'oranger et d’amandes pilées, sur lesquelles on verse un peu de lait refroidi.
• Salades d’oranges parfumées à l’eau de fleurs d’orangers et à la cannelle.
• Crêpes au miel et grains de sésame.

Les boissons d'Afrique du Nord

• Thé à la menthe.
• Jus de fruits frais : orange, banane, avocat, lait d'amande…
• Bières locales* : Flag Special, Casablanca, Stork, Heineken.
• Mahia* : alcool de figues.

*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération