Loin des voitures et du rythme occidental, Fès se découvre à pied. Avant de pénétrer dans Fès el Bali, la plus vieille partie de la ville, il faut passer sous la grande porte bleue « Bab bou jelloud ». Imposante, et somptueuse, elle est le symbole de la richesse culturelle dont regorge Fès. Une fois la porte passée, vous voilà de retour au XIIe Siècle.

Avec ses 9000 ruelles, il serait aisé de se perdre dans la médina, et pourtant, irrésistiblement, elle vous attire. Petit à petit, ruelle après ruelle, vous vous enfoncez toujours plus profondément et découvrez la culture marocaine : ses échoppes et ses jardins, ses saveurs et ses odeurs… Cette médina, classée au patrimoine mondiale de l’UNESCO, renferme mille trésors. Au détour d’un coin de rue, vous admirez la superbe architecture arabo-andalouse d’une médersa, avant de faire face à l’université Al Quaraouiyine quelques mètres plus loin. Construite en 859, cette plus vielle université au monde est l’emblème de l’importance spirituelle et intellectuelle de l’ancienne capitale du pays.

Un peu plus loin, vous apercevez des remparts et des borjs, signe que vous vous rapprochez de Fès El Djedid. La « nouvelle fès » est tout aussi accueillante que la « vieille ». En montant au Borj sud, la ville se dévoile sous vous yeux dans un panorama étonnant duquel dépassent minarets et palais. Au Borj nord, vous retracez l’histoire en examinant les reliques historiques exposées dans le musée. Puis, immanquablement, votre regard se pose sur les portes du Palais Royal de Fès, Dar el Makhzen. Véritable œuvre d’art taillée dans le cuivre, on ne peut qu’être humble face à son immensité. La visite de Fès est loin d’être finie, mais déjà il faut se hâter pour découvrir d’autres merveilles hors des murailles.

A 65km de Fès, une autre des 4 des villes impériales, Meknès, est aussi reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’œuvre gigantesque, résultant de la mégalomanie d’un seul homme, est un véritable joyau architectural. Le sultan Moulay Ismaïl fit construire dans cette ancienne capitale chérifienne palais somptueux, mosquées, portes monumentales, remparts imposants et vastes jardins. Très peu connue des touristes, Meknès n’est pas une ville dans laquelle on passe, mais où l’on s’arrête afin d’y découvrir son architecture hispano-mauresque.

Aux portes de Fès et de Meknès, le Moyen Atlas dévoile, quant à lui, ses paysages parmi les plus grandioses du Maroc. Des curiosités à ne pas manquer, des excursions vivement conseillées, autour notamment de la station de montagne d’Ifrane, la perle de cette région : grottes, cascades, et forêts de cèdres raviront les randonneurs… Ouvrez l’œil et peut-être apercevrez-vous son représentant le plus emblématique, le singe magot.

A FES

• Médersa Bou Inania
• Palais impériaux.
• Souks et Fondouks.
• La forteresse Borj Nord.
• Le quartier des tanneurs.
• Tombeaux des Mérinides.
• Thermes de Moulay Yacoub.
• Oliveraies

Parcs

• Ifrane et son parc national.

A MEKNES

Sites et monuments

• Médersas et palais impériaux.
• Mausolée des Moulay Ismaïl.
• Bab Mansour et la place El Hédim.
• Dar Kebira, la cité impériale.
• Haras régional de Meknès.
• Volubilis, la plus importante cité romaine du pays.

• Mars : Fête du trône à Fès
• Avril : Festival de la culture soufie à Fès
• Mai : Festival des musiques sacrées du monde (Fès)
• Juin : Fête des cerises de Séfrou
• Septembre : Festival du cheval de Tissa

• Passer du temps au Café Clock : Lieu culturel situé au cœur de la Médina de Fès, ce caférestaurant ne manque pas de charme d’originalité ! Il vous fera découvrir l’ambiance de Fès de soirée de contes traditionnels millénaires, de concerts ou de cours de Darija

Entrées

• Salade Mechouia : salade à base de tomates, poivrons cuits, ail, d'huile d'olive et jus de citron.
• Salades d'olives (meslalla), de fenouil, de feggous (petits concombres longs et fins), de carottes râpées parfois parfumées au jus d'orange.

Soupes

• Bissara : soupe de fève.
• Harira : soupe à base de tomates, farine, lentilles ou pois, agrémentée de quelques morceaux de viande.

Plats

• Couscous aux légumes, poulet, agneau ou bœuf.
• Pastilla : feuilleté à base d’émincés de pigeon ou de poulet, persil, œuf dur, amandes, et miel, saupoudré de cannelle et de sucre.
• Briouat : beignet à base de pâte feuilletée, farci de viande hachée, de poulet, de saucisses, de poisson ou d’amandes.
• Tajine : ragoût de viande, de volaille ou de poisson, accompagné de légumes et de fruits.
• Brochettes et keftas (boulettes de viande hachée épicée) grillées, qui se dégustent avec les célèbres pains marocains de forme ronde, assez plats, natures ou parfumés aux graines de fenouil ou de carvi.
• Méchoui.

Desserts

• Kaab el ghzal ou cornes de gazelle.
• Briouat au miel et aux amandes.
• Ghoriba aux amandes ou aux graines de sésame.
• Bechkito : petits-beurre croustillants.
• Mhanncha : sorte de serpents lovés et recouverts de cannelle en poudre.
• Shebbakia : rubans de pâte frits avec du miel chaud et des graines de sésame grillées.
• Ktéfa : pastilla au lait, à base de feuilles de ouarka (pâte à base de farine et d'eau) parfumées à la fleur d'oranger et d’amandes pilées, sur lesquelles on verse un peu de lait refroidi.
• Salades d’oranges parfumées à l’eau de fleurs d’orangers et à la cannelle.
• Crêpes au miel et grains de sésame.

Boisssons

• Thé à la menthe.
• Jus de fruits frais : orange, banane, avocat, lait d'amande…
• Bières locales : Flag Special, Casablanca, Stork, Heineken.
• Mahia : alcool de figues.

• Office National Marocain du Tourisme 
• Office de Tourisme de Fès 
• Visiter le Maroc 
• Aéroport de Fès 
• Ministère des Affaires Etrangères 
• Ambassade du Maroc en France 
• Consulat Général de France au Maroc